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自古，茶一直是人们最喜爱的饮品。
回顾过去，从宋开始到明清，就有着传统的喝茶观念。茶，最重要的，不是叶，不是水，而是它独有的精神品质。
后宫妃嫔，无一不饮茶，无一不品茶；
皇帝前朝，处理政事，更是少不得的提神佳品。
茶有它特有的制作特点，每一步都独具匠心，过程及其复杂，但是如果你悉心观察，你会发现，这倒也不难！
由纯手工制作的茶，味道远比冲泡的茶要精致、味美！并且，茶叶如果在新鲜之际做成茶，那将是精品！茶叶3年便可采叶，一般采摘长出4—5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。
我最喜爱的，还是那新鲜的西湖龙井。从小时候开始，爷爷那辈就是极为爱饮茶，我见着好玩，也糊里糊涂的喝了，可之后，大半夜的竟睡不着了。后来才知，茶有着提神醒脑的作用。
父亲也得爷爷真传，学了制茶的本领，父亲最初给我制的茶便是洞庭碧螺春，味道极佳。
母亲的口味有点不同，她喜爱的是最苦的大叶苦丁。母亲生活的那个年代，日子甚苦。所以父亲学了茶艺之后便也教了母亲，父亲让母亲选自己爱喝的、钟爱的茶。最初母亲选了大叶苦丁，可父亲劝告：那茶苦得很，选别的吧！可最后选来选去，母亲还是选择了大叶苦丁。她说：“在茶中品出了苦，就不觉生活苦了。何况，这不过是味觉的一时之苦，既然这么多年都走过了，怎害怕这微微之苦？”
品，就要品香茗；喝，就要喝好水；制，就要制好叶。
祖父辈就已经传下此话，让代代人都时刻铭记着家族的制茶之艺。
我略会制茶，可参透得不如父亲好。
茶叶还要有好水泡制才可。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分就会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。制茶最好的水莫过于泉水，其玉泉山的泉水最佳。皇宫每日用的茶水便是从玉泉山的泉水中提取精华出来，当真是最好的水质。
除了好水，还要有好质量的茶叶配着，这样子才算是完美无缺。
购置茶叶，外形有5项要注意：整碎、色泽、嫩度、条形及净度。内质4项也极为重要：汤色、香气、滋味、叶底。
若这9项都达标，那可谓是茶叶中的精品啊！
当然，若是只有泉水和茶叶那是万万不能体现出它的价值的。有好的制茶手艺那才是能将茶叶和泉水的特点、好处最大化的体现出来。
老一辈的人们制茶手艺非常好，自然是我们晚辈没得学的。茶的最大化价值已经被长辈们毫不保留的体现出来。好的制茶手艺，这茶本身的有益因素都会散发到泉水之中，其水也能体现自己的存在价值。
我们这里不生产茶叶，所以每当要制茶喝茶之时，父亲都会坐火车到茶叶产地去收，千里迢迢的又拿回来，可谓是一波三折。所以每次喝的茶叶，都是极为新鲜的。父亲说：“茶叶就要当日喝，这样才能品出茶的甘醇，闻出茶的清香，看出茶的晶莹。”
不论何时，不论何地。茶总能给人们清香、甘甜、淡雅的感觉。所以，即使是在千年后的今天，也依旧有人在守护着茶的“灵魂”。茶什么都可以少，但惟独少不了它的品质……
